铁的作用
  铁是人体必需的微量元素之一，是人体血红蛋白的重要组成之一。铁在体内主要参与氧转运、交换和组织呼吸过程。
  铁缺乏的危害
  铁缺乏是世界范围内最常见的营养缺乏病之一。
  ◆引起贫血，损害儿童的智力发育和认知能力，可能引起学习成绩不佳；
  ◆降低机体抵抗能力，易生病；
  ◆增加机体对有毒金属铅的吸收；
  ◆常表现出烦躁、疲劳、头晕、恶心、便秘或腹泻及神经、精神功能混乱等症状。
  据上海市疾控中心对本市中小学生的学生调查显示：
  如何补铁
  铁在体内不能自主生成，必须由每日膳食提供。
  很多家长说，肉类、动物血、肝脏、大豆、蛋黄、红糖、干果等等很多食物都含有铁，随便吃吃不就可以补铁了吗？
  提醒大家，人体对铁的吸收受到诸多因素影响，例如：机体自身营养状况、食物中铁的含量及其存在形式等。
   
  有些食物虽然含铁丰富，但真正被机体吸收的却有限：
  鸡鸭血是铁的良好来源
  肉类中的铁大部分是以血红素铁的形式存在的，机体吸收率高，是非血红素铁的2~3倍。而鸡鸭血血红素铁含量高，又富含蛋白质，机体吸收利用率高达20%，并且不受肠胃道中其他膳食因素的影响。因此，建议每月食用鸡鸭血一到两次，以增加体内的贮存铁，保证体内的含铁总量。
  此外，平时应多吃新鲜蔬菜和水果，摄入足量维生素C有助于铁更好的被吸收。
  另外要提醒学生和家长：购买和食用鸡鸭血时要注意卫生，彻底烧熟煮透后再吃。